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    厨房设计布局合理与否对食堂管理经营的影响首

    文章来源:未知;时间:2019-06-08 19:40

      食堂设计布局合理与否的重要性 厨房设计的好坏,科学合理与否,不仅影响到厨房的直接建设投资和生产出品质量,而且对厨房生产规模和产品结构调整还会产生长远的影响;对厨房员工的工作效率和食品安全均发挥着不可低估的作用。

      厨房设计决定厨房建设投资。应按食堂设计来确定厨房各工种区域的面积分配,计划并安排厨房的设施、设备。若面积分配合理,设施、设备配备恰当,则厨房的投资费用就比较节省。反之,面积过大、设施设备数量多、功率大或超越食堂厨房生产需要,片面追求设备先进,功能完备,产生大马拉小车的现象,将会无端增加厨房的建设投资。(一部份厨房设备提供商太过追求设备总量的化从而获得更好的利润空间也是造成以上问题的重要因素),厨房面积过小,设备设施配备不足或功率不够,捉襟见肘,生产和使用过程中,不仅需要追加投资以满足生产需要,而且还会影响食堂管理工作正常生产和出品。

      节约是中华民族的传统美德,食物资源宝贵、来之不易,应勤俭节约,珍惜食物,杜绝浪费。应按需选购食物,备餐适量,提倡分餐不浪费。在外点餐要根据人数确定多少,集体用餐时采取分餐制和简餐,文明用餐,反对铺张浪费。倡导在家吃饭,与家人一起分享食物和享受亲情。食物在生产、加工、运输、储存等过程中如果遭受致病性微生物、寄生虫和有毒有害等物质的污染,可导致食源性疾病,威胁人体健康。同时,食物生产加工运输等环节,也会多产生垃圾,造成能源上的循环消耗,加大生态环境成本。 心火上炎可表现口舌糜烂、生疮、心烦急躁、舌尖红等;儿童可表现为多动、烦、急、不安等。

      厨房设计是保证食堂生产品种数量和风味的前提。无论食堂的结构怎样,其功能分隔和设备的选型和配备,都是与厨房生产经营的品种数量和风味匹配相吻合的。不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品,对场地的要求和设备用具的配备是不尽相同的。正因为如此,我们必需按食堂出品来辅导食堂的设备配备,这样才能保证厨房出品质量的优良和风味。所以,伴随员工需求的不断提高和变化,调整和完善厨房的设计布局,将是一个不容忽视的课题。

      厨房设计布局合理与否对食堂管理经营的影响首先,厨房设计布局合理与否直接影响出品速度和质量。食堂厨房设计合理,可以使场地节省,设备配备先进,操作使用方便,厨师操作既节省劳动,又得心应手,出品质量和速度便有保障。反之,厨房设计间隔多,流程不畅,作业点分散,设备功能欠缺,设备返修率高,动线不合理,无疑将直接影响出品速度,既浪费劳动力又妨碍出品质量。

      

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